佛山百年老店得心斋，带领我们穿梭300年

    清朝康熙四十二年，康熙西巡至秦中一带，当年十一月，康熙皇帝在大批官吏、军兵的扈从下从风陵渡过黄河，经潼关进入关中。入关后，他游览了华阴、华州等城镇，然后经渭南抵临潼。眼看着天色已晚，前方的一家客栈吸引了康熙帝。一行人马走进一看，吸引圣上的不是这家小客栈，而是从客栈飘来酱肉的香味。

    原来客栈老板酱了一锅猪蹄，摆了酒宴，来庆贺家中刚刚及第的公子。见来了客人，老板奉上一盘刚酱好的猪蹄，康熙帝尝后赞不绝口说酱香浓郁、百吃不腻。康熙帝回到宫中，令御膳房烹制那秦中回味无穷的酱猪蹄，御厨们尝试了几次，都没能烹出那客栈的味道，康熙帝便命人去寻那方子。厨们得到方子后，才发现有一种特殊的原料——茯茶。猪蹄与茶的结合，唇齿留香，百吃不腻、从此，这道茯茶酱猪蹄便成了康熙皇帝的最爱。

    看来，一道美食要想声名远播，总要有个有地位的人来“代言”。这其中，得心斋酝扎猪蹄的历史由来就颇有玄机。清朝乾隆年间，在佛山汾江河畔有个“接官亭”，专为来往的官员作休息之用。接官亭附近有间和记猪肉店，除早市卖鲜肉外，剩下的肉便用来做饭菜供应过路客人，因此每天的肉所剩无多。一天黄昏，和记做完生意正要关门，忽然来了几个官差，说是有个官员要在此用膳，要和记立即准备。然而当天店里的肉已经卖完，店老板余浩忠又不好开罪官差，只能用平日卖剩的肉碎、猪蹄之类的下脚肉碎，用心制作了几道菜。那官老爷一来已是很饿了，二来他们平常吃的都是山珍海味，没有吃过这些“下脚”东西，此时吃着竟觉得味道与往常大不相同，不但味美而且是佐酒的好菜，连称好吃。又听店老板余浩忠解释这些菜仅是用卤水猪蹄做出来的，颇觉新鲜。

    于是，官老爷大手一挥道：“这里是必经之路，今天吃的是猪手，那是得心应手了。好，干脆你这店就叫得心斋吧。”于是店老板余浩忠便把“和记”店改名为“得心斋”，从此，更精心地制作酝扎猪蹄，购买的人越来越多，“得心斋”的名声从此大振。

    300年的味道保留不变，有没想过300年后我们到得心斋，新的菜式是什么？振兴佛山老字号，邀请你来与得心斋互动，说不定你会成为得心斋的历史故事人物。